Trích ly chlorophyll từ lá bàng

Abstract

Tác giả bài viết trình bày toàn diện về bản chất và tác dụng của chlorophyll, hàm lượng, tính chất, những biến đổi của chúng trong nguyên liệu lá bàng dễ kiếm, chi phí thấp. Từ đó rút ra được các biện pháp để phát huy tối đa giá trị của nhóm sắc tố này trong công nghê thực phẩm.